真空包裝機包括食品真空包裝機都是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成。外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動(dòng)封口。食品真空包裝機：國內現如今此類(lèi)包裝機多為伺候電機傳動(dòng)，較為先進(jìn)的會(huì )配有彩屏觸摸，方便操作。同時(shí)因為此類(lèi)產(chǎn)品對保鮮有較高的要求，所以在真空包裝前對其溫度應有所控制，設備子代冷卻系統：有時(shí)抽真空的基礎上還會(huì )配置充氣系統，可充入氮氣等惰性氣體。

 

    食品包裝機的主要組成部件有真空泵、真空表、電機、真空室、密封圈、封口條、不銹鋼上蓋，氣囊，電磁閥等

 

    3.1.1上、下真空室與密封圈.目前通常所稱(chēng)的真空包裝機均為腔式結構，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之間的密封圈組成。上、下真空室一般采用鋁合金鑄造后經(jīng)銑創(chuàng )加工或不銹鋼薄板經(jīng)折邊或模壓后焊接平整加工，也有上、下真空室分別采用鋁合金及不銹鋼二種材料組合。

 

    3.1.2熱壓封口裝置與印字裝置.該裝置安裝在真空室內，一般單室翻板式的活動(dòng)部分安裝在下真空室，而雙室往復式的活動(dòng)部分安裝在上真空室。

 

    3.1.3真空泵、真空表和真空電磁閥.真空泵安裝方式有二種，一種為內置式，通常采用XD-020、XD-040型單級旋片式真空泵，也有部份廠(chǎng)家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本，但XD-020泵為2880轉/分，轉速高，磨損快，使用壽命短，而XD-040泵為1440轉/分，轉速低，力距大，使用壽命相對延長(cháng)。另一種為外接式，通常采用2X-15雙級旋片式真空泵，該泵抽氣速率快，真空度比單級泵高，一般適用于生產(chǎn)批量較大，真空度要求較高，或要求安裝在室外以減少排氣污染。

 

    3.1.4時(shí)間繼電器、變壓器和交流接觸器.時(shí)間繼電器通常用二只，一只控制真空時(shí)間，常用30S或60S；另一只為控制熱封時(shí)間，常5S或6S。常用型有三種，一種為JS14A-y型外接式，本體安裝在電氣線(xiàn)路板上，調節旋鈕安裝在操作面板上；另一種為轉盤(pán)式，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉盤(pán)；另外還有一種數顯式，安裝在操作面板上，真空用0-99S，熱封用0-9.9S[7]。

 

    3.2工作原理作用機理

 

    真空食品包裝機的原理：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是該包裝機是通過(guò)抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內，抽空空氣，預定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個(gè)原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(cháng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生長(cháng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

 

    真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(cháng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養價(jià)值。

 

    另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì )刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢。

 

    真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內，對食品起到一個(gè)保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色

 

    4.1真空室合蓋，真空泵工作，真空室開(kāi)始抽真空，包裝袋內同時(shí)真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時(shí)間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時(shí)，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。

 

    4.2熱封IDT斷，外界大氣通過(guò)其上部進(jìn)氣孔進(jìn)入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時(shí)熱封變壓器工作，開(kāi)始封口；在此同時(shí)，時(shí)間繼電器2SJ工作，數秒后動(dòng)作，熱封結束。

 

    .3回氣二位二通電磁閥2DT通，大氣進(jìn)入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開(kāi)蓋。

 

    4.4循環(huán)

 

    將上述真空室移至另一真空室，即進(jìn)入下一個(gè)工作過(guò)程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復。