大董烤鴨試水北美市場(chǎng)意外走紅 紐約店年內預訂
“你知道大董馬上要開(kāi)業(yè)了嗎？我和我老公好不容易搶到預訂，實(shí)在太火了！”一位紐約華人藝術(shù)家興奮地告訴界面新聞。大董在美國的旗艦店將于12月正式對外營(yíng)業(yè)。半個(gè)月前，大董烤鴨向紐約的食客們開(kāi)放在線(xiàn)預訂。據紐約當地媒體報道，大董開(kāi)放預訂當天，短短兩小時(shí)內就收到了2500份預訂。
界面新聞?dòng)浾哌M(jìn)入大董線(xiàn)上訂餐系統OpenTable發(fā)現，大董紐約在線(xiàn)預訂分為兩個(gè)部分，一個(gè)是大董紐約（Dadong NY）在線(xiàn)預訂，另一個(gè)是大董紐約－主廚推薦（Dadong NY－Chef's Tasting Floor）的線(xiàn)上預訂。系統顯示，顧客可以從12月11日起開(kāi)始預訂。目前，大董紐約年內已全部訂滿(mǎn)，目前只能訂到1月3日和4日晚上10時(shí)30分以后的位子。
大董于2016年對外宣布將進(jìn)軍紐約市場(chǎng)，這是其在美國的首家門(mén)店。大董紐約位于曼哈頓布萊恩特公園3號（3 Bryant Park）內，該位置屬于紐約的黃金地段、交通樞紐。大樓向東俯瞰整個(gè)布萊恩特公園，四周環(huán)繞各類(lèi)高檔寫(xiě)字樓，餐飲、服裝等零售品牌云集。著(zhù)名的時(shí)代廣場(chǎng)就距離大董紐約西北邊5分鐘步行距離。
大董紐約租下了布萊恩特公園3號的二、三兩層，總面積占地約為1200平方米。負責該樓招商引資的租賃公司Cushwake告訴界面新聞，面對大董這樣的餐飲零售業(yè)者，他們收取年租金在200萬(wàn)-250萬(wàn)美元不等。
界面新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪(fǎng)了大董紐約，發(fā)現餐廳仍在進(jìn)行室內裝潢。為營(yíng)造有活力、有風(fēng)格的時(shí)尚感，大董紐約重金請來(lái)喬治·王工作室（George Wong Design）承擔室內裝潢。負責大董紐約媒體事務(wù)的Hall PR告訴記者，大董紐約已經(jīng)從11月1日開(kāi)始進(jìn)行員工培訓，預計餐廳最快在11月底試營(yíng)業(yè)。為進(jìn)一步了解大董海外發(fā)展策略，記者多次聯(lián)系采訪(fǎng)，均被大董紐約以“開(kāi)業(yè)在即，十分忙碌”為由婉拒。
對此，一位非常熟悉大董紐約的投資分析師向界面新聞透露：“大董目前或許也沒(méi)有完整的海外戰略，畢竟是海外第一家，也想先看看當地市場(chǎng)的反應。這也可能是董振祥和投資人暫時(shí)選擇低調的另一層原因?！?/p>
據界面新聞了解，大董紐約的鴨肉將從美國明尼蘇達州的明尼阿波利斯市選供（minneapolis），據介紹，該產(chǎn)地的鴨最接近北京鴨的質(zhì)感。從網(wǎng)上流傳出來(lái)的一份大董紐約全新菜單來(lái)看，大董招牌菜——大董酥不膩烤鴨的整只鴨價(jià)格為98美元，約人民幣650元，半只鴨定價(jià)則為58美元，近人民幣400元。
界面新聞?dòng)浾卟殚喠思~約十間最有名的烤鴨店菜單，大董烤鴨將成為紐約市定價(jià)最高的北京烤鴨。在此以前，最貴的整只北京烤鴨為78美元，由美國創(chuàng )意料理餐吧Decoy提供。這家餐廳位于曼哈頓西村的地下餐館，位置隱蔽卻精致小巧，由中國美食資深鑒賞家艾德·舍恩菲爾德（Ed Schoenfeld）創(chuàng )辦。
大董紐約定價(jià)參照了周邊同價(jià)位高端餐廳，同時(shí)也沿襲了其一貫的高端定位。大董烤鴨在中國也是以定價(jià)昂貴、吃意境出名，無(wú)論在其北京的九家餐廳或是上海的兩家餐廳。紐約店最有特色的地方就在于國際化的服務(wù)標準，又有鮮明北京特色。除了提供招牌的烤鴨，還將根據西方人的口味加入更多創(chuàng )新料理。
目前，大董紐約的消費者或將集中在海外華人，在中國吃過(guò)大董烤鴨的美國人以及對中國美食文化有興趣的紐約人?！八麄儯ù蠖┮苍谙朐趺赐貙捪M人群，但需要時(shí)間去培育?！痹摲治鰩煴硎?。
大董紐約新店就在Bryant Park旁，兩層店鋪面積達13000平方英尺，可以容納400人同時(shí)就餐，同時(shí)將會(huì )設立四臺烤爐，烹制烤鴨。根據設計，大董紐約二層空間將被分割為兩個(gè)點(diǎn)菜區（a la carte），外加一個(gè)約350平方米的戶(hù)外花園；而三層則包含了一個(gè)精致、優(yōu)雅的主廚推薦菜品試吃區，一張80平方米左右的戶(hù)外吧臺和多間私人包房。
北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年，北京人將其與“全聚德”、“便宜坊”并稱(chēng)為中華烤鴨前三名。大董首創(chuàng )“中華意境料理”概念，將每道菜與中國傳統文化藝術(shù)相結合，是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。前第一夫人米歇爾·奧巴馬訪(fǎng)華時(shí)就曾在此舉辦家宴。
