常言道“食以安為先”，日前廣東省市場(chǎng)監督管理局披露的一則某品牌原味奶片糖菌落總數超標的消息引發(fā)關(guān)注。以奶片為代表的乳制品在生產(chǎn)中往往有較多環(huán)節，在食品生產(chǎn)逐步轉向機械化、半機械化的過(guò)程中，仍需以生產(chǎn)、包裝、運輸等為落腳點(diǎn)，筑牢食品安全防線(xiàn)。
 

　　乳制品向來(lái)被視為補鈣的佳品，在人們的日常生活中具有重要地位。但相較于液態(tài)奶、乳粉、奶酪等產(chǎn)品，奶片的存在似乎一直另人存疑。究其原因，主要在于奶片以生鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)配料、混合、干燥、壓片等工序后得到的產(chǎn)物，因其生產(chǎn)準入門(mén)檻相對較低，進(jìn)入2000年后我國奶片行業(yè)快速發(fā)展并在2018年增長(cháng)至25.8億元規模。但早前我國并未有相應的奶片生產(chǎn)標準與質(zhì)量規范，這就導致奶片市場(chǎng)在快速發(fā)展中一度呈現出產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況。
 

　　隨著(zhù)近年來(lái)我國加快奶業(yè)振興，以及內蒙古、新疆等地相繼制定奶片地方標準，奶片作為乳制品中的一個(gè)細分品類(lèi)，也在近年來(lái)吸引眾多乳企布局且進(jìn)入快速增長(cháng)期。尤其是隨著(zhù)該行業(yè)加速細分出高鈣奶片、牛初乳奶片、羊奶片等產(chǎn)品，并進(jìn)行一系列口味創(chuàng )新，同時(shí)引入微波干燥殺菌設備、自動(dòng)壓片設備、給袋式包裝設備等，進(jìn)一步提升奶片在方便攜帶、食用便捷、口感好、品質(zhì)高等方面的優(yōu)勢。
 

　　然而，在近日廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的23批次食品不合格情況通告中，可以看到也有某品牌奶片因菌落指數超標原因而登榜引發(fā)關(guān)注。確實(shí)，菌落總數一般是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，這就意味著(zhù)菌落總數情況與食品衛生質(zhì)量有著(zhù)一定程度的關(guān)聯(lián)。食品安全向來(lái)是食品生產(chǎn)中的重要組成部分，那么針對奶片一類(lèi)乳制品又該如何把好安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)呢？
 

　　一般而言，食品菌落總數超標主要受到三大部分影響。一是在生產(chǎn)加工環(huán)節，若生產(chǎn)原料、食品機械、生產(chǎn)車(chē)間中的工作人員與生產(chǎn)環(huán)境受到污染，或是清洗消毒不徹底、操作不規范，會(huì )對食品質(zhì)量造成影響；二是包裝環(huán)節不到位容易導致污染；三則是儲運環(huán)節的消毒不完善，或是諸如一些乳制品對儲運溫度也要求的條件下不達標而造成細菌滋生。
 

　　就此，諸如奶片在生產(chǎn)中也需要加強對工作人員進(jìn)入車(chē)間前的消毒和進(jìn)入車(chē)間后諸如戴口罩、戴手套之類(lèi)的管理，對于干燥設備、制粒設備等則應該在完成生產(chǎn)后定期進(jìn)行清洗和消毒，避免物料殘留帶來(lái)的不利影響。同時(shí)，在包裝環(huán)節除了引入自動(dòng)化的包裝流水線(xiàn)進(jìn)行嚴密包裝外，也需采用一些消毒設施保障生產(chǎn)車(chē)間、環(huán)境的潔凈度等等。
 

　　安全問(wèn)題是食品生產(chǎn)的重中之重，也是必要前提。食品菌落總數超標歸因往往涉及到生產(chǎn)、包裝、運輸三大環(huán)節，這也提醒廣大奶片生產(chǎn)企業(yè)以及其他食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，仍要落實(shí)好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節、各個(gè)細節，為食品安全保駕護航。