專(zhuān)業(yè)人士怎么去看食品包裝
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對的要求也在悄然發(fā)生變化。比如，安全、健康、方便越來(lái)越受到人們重視。通過(guò)科普，我們可以獲得許多關(guān)于食物的知識，但在超市里面對琳瑯滿(mǎn)目的時(shí)，還是經(jīng)常有眼花繚亂的感覺(jué)。對于一個(gè)具體的食品，我們會(huì )發(fā)現，要了解它的信息，幾乎只能通過(guò)包裝上的信息。
廠(chǎng)家印什么內容在包裝上，其實(shí)有兩方面的訴求：一方面，遵守國家規范，提供強制要求的那些信息；另一方面，包裝是最直接的廣告媒介，廠(chǎng)家希望盡可能地“吸引”（或者說(shuō)“忽悠”）消費者購買(mǎi)。
作為一個(gè)常年開(kāi)發(fā)食品、也熟悉營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)如何設計食品包裝信息的人士，本人會(huì )這樣去看食品包裝上的信息。
應該無(wú)視的信息
“應該無(wú)視”，并不是說(shuō)這些信息無(wú)用，而是說(shuō)沒(méi)必要在意他們。主要有以下幾種：
食品的“名號”
名號的吸引力很大，廠(chǎng)家自然會(huì )在上面下大功夫。如果購買(mǎi)食品的目的是為了送人，選個(gè)好聽(tīng)名字討個(gè)口彩可以理解。如果是自己吃的話(huà)，“口彩”就完全不重要，反倒經(jīng)常是誤導和暗示，要付出不必要的代價(jià)。比如那些“營(yíng)養XX”“健康XX”“生態(tài)XX”“綠色XX”“XX精”“中華XX”“古方XX”“秘制XX”……不是說(shuō)名字里有這些不好，而是這完全不代表食品會(huì )有什么特別。就像一個(gè)人叫做“王健康”，可能真的很健康，也可能是個(gè)病秧子，不應該根據名字去做任何判斷。
名星偶像的照片和代言
所謂代言，就是利用知名度來(lái)吸引粉絲，也可以說(shuō)是“把知名度變現”，但這絲毫不代表產(chǎn)品好壞。代言人是否用過(guò)產(chǎn)品不得知，充其量代言人只了解過(guò)產(chǎn)品是否正規合法生產(chǎn)。明星偶像對于產(chǎn)品的評價(jià)，參考價(jià)值基本為零。
“功效”與“適用人群”
實(shí)際上，食品不允許宣稱(chēng)任何功效，大企業(yè)大品牌的產(chǎn)品被監管部門(mén)和職業(yè)打假人盯得緊，因此，企業(yè)一般不會(huì )在這上面動(dòng)歪腦筋。但有的企業(yè)本著(zhù)“只要我敢扯，就會(huì )有人信”以及“忽悠一個(gè)是一個(gè)”的理念，宣稱(chēng)各種功能，比如“降血脂”“降三高”“養胃”“提高免疫力”“幫助睡眠”“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”等?？吹桨b上有這樣的字樣，大致可以斷定，生產(chǎn)者要么不懂國家標準，要么敢于違反國家標準，這樣的企業(yè)，應避而遠之，因為這是違規的。
也有廠(chǎng)家打擦邊球，把這些說(shuō)法改成“適用于三高人群”“適用于老年人”“適用于兒童”“適用于需要提高免疫力的人群”等。
需注意的是，根據GB 28050 《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》，當某營(yíng)養成分的含量標示值符合含量聲稱(chēng)或比較聲稱(chēng)的要求和條件時(shí)，可使用標準附錄中相應的一條或多條營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)標準用語(yǔ)，但不應對功能聲稱(chēng)用語(yǔ)進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。這就需要消費者對“宣稱(chēng)功效”和“營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)”進(jìn)行有效辨別。
另外，根據GB 13432《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》，如果是嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、運動(dòng)營(yíng)養食品等特殊膳食用食品，就必須標注適宜人群。
突出強調的“產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)”
這些賣(mài)點(diǎn)一般不是虛假的（虛假聲稱(chēng)容易被告索賠，風(fēng)險太大），但往往是“正確的廢話(huà)”。比如“無(wú)防腐劑”，這是利用了許多人對防腐劑的恐慌，認為“無(wú)防腐劑”就意味著(zhù)安全健康。其實(shí)，防腐劑只是保證食品保質(zhì)期的一種手段，不用它，就得用別的手段，而每一種防腐手段，都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
再比如“非轉基因”。我國市場(chǎng)上的食品，除了木瓜是生鮮不用標注，預包裝的轉基因食品只會(huì )有大豆油和菜籽油，其他種類(lèi)本來(lái)就沒(méi)有轉基因。而轉基因的大豆油和菜籽油會(huì )有明確標注，其他食品標與不標，都不會(huì )是轉基因的。
此外，有植物油宣稱(chēng)“0膽固醇”，事實(shí)上，世界上本來(lái)就沒(méi)有含膽固醇的植物油。這些標注，就跟標注草魚(yú)是“淡水養殖”，或者豬肉“不含雞肉”一樣。
“無(wú)糖”“低糖”“無(wú)脂肪”“低脂肪”“低鈉”等，對于健康是有益的。不過(guò)這些醒目的字眼，看看就是了，是否名副其實(shí)、含量多少，應該去看營(yíng)養標簽。
應該有但不必糾結的信息
“應該有但不必糾結”，是指應該出現在食品包裝上，但具體的內容消費者不需要去糾結。主要有兩方面，一是廠(chǎng)家完整名稱(chēng)和地址，二是生產(chǎn)許可證編號。
這兩方面信息是必須標注的，表示產(chǎn)品可以追溯到廠(chǎng)家。如果產(chǎn)品存在問(wèn)題，消費者和經(jīng)銷(xiāo)商能夠找到追究的對象。一個(gè)消費者，買(mǎi)的產(chǎn)品有問(wèn)題，可能只是扔了下次不再買(mǎi)，未必會(huì )根據這些信息去追究。但社會(huì )上還有“職業(yè)打假人”和媒體記者這兩種喜歡追究的人，他們在某種程度上起到了監督廠(chǎng)家、保護消費者的作用。
簡(jiǎn)而言之，如果這兩條信息不全，那么這產(chǎn)品就不靠譜了。
需要重視的信息
“需要重視”，意思是食品包裝上必須有，消費者可以根據他們來(lái)挑選“健康的食品”，主要包括以下四點(diǎn)：
食品含量
包裝的正面會(huì )有食品含量標簽。營(yíng)養標簽里的數字是按照100克或者100毫升來(lái)計算的，但我們吃食物的時(shí)候是面對一個(gè)包裝內的食品，對健康的影響取決于“總量”而不是“含量”。從健康的角度來(lái)說(shuō)，推薦包裝較小的食品，尤其是零食和飲料。小的包裝，有助于控制總量。
營(yíng)養標簽
中國目前的營(yíng)養標簽中，強制標注的內容還比較少，只有“1+4”，即總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。關(guān)于營(yíng)養標簽，需要注意以下幾點(diǎn)：
標簽中的數字是按照100克或者100毫升來(lái)計算的，具體的總量還要考慮食物總量。比如，一種飲料的含糖量是10%，而一瓶飲料的總量是500毫升，那么喝一瓶攝入的糖是50克；而營(yíng)養棒的含糖量是25%，一根的重量是28克，那么吃一根攝入的糖是7克。
營(yíng)養標簽中有一列“營(yíng)養素參考值（NRV）”，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營(yíng)養素占一天需求量的比值。在總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這5個(gè)指標中，脂肪和鈉的NRV值越低越好，蛋白質(zhì)的NRV值越高越好。如果想要控制熱量，那么熱量的NRV值也越低越好。同樣，這里的數字是按照100克（或者毫升）來(lái)算的，而實(shí)際攝入量占每天總需求量的比例需要考慮到這包食物的總量。
配料表
包裝食品的配料表中按照含量從高到低的順序列出了所用原料。在目前的營(yíng)養標簽中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纖維。淀粉是能量來(lái)源，不用太糾結，而糖是多數人的食譜中最大的風(fēng)險因素，應該盡力降低，但膳食纖維又是多數人飲食中攝入不足的成分，應該盡量增加。也就是說(shuō)，只是根據營(yíng)養標簽，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞。這時(shí)就需要借助配料表。在配料表的前幾位，如果有白砂糖、高果糖漿、玉米糖漿、蜂蜜等，那么這種食物的“碳水化合物”就主要是糖；如果是大米、小麥、玉米、粗糧以及他們加工而來(lái)的原料，那么“碳水化合物”就主要是淀粉；如果主要原料是粗糧，那么就會(huì )有比較多的膳食纖維。
生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，食品只要在保質(zhì)期內，安全性都是可以保證的。距離生產(chǎn)日期越近，表明經(jīng)銷(xiāo)商的走貨速度越快，食品的風(fēng)味口感相對于保存時(shí)間長(cháng)的要好一些。
