食品真空包裝機一般用于包裝肉類(lèi)食品、海鮮水產(chǎn)、豆制品等等，用氣調包裝機的保鮮包裝的作用多一些，食品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的建議食用期，真空包裝和氣調包裝是兩種完全不同的包裝形式，它們包裝出來(lái)的食品保質(zhì)期相差有多大呢?

真空包裝機的工作原理是采用鏈條傳動(dòng)，自動(dòng)擺蓋，輸送帶方式可連接續包裝。真空包裝機是將包裝袋內抽成真空，從而使被包裝的產(chǎn)品達到隔氧、保鮮、防塵、除氧的作用。袋裝食品的保質(zhì)期，要看是什么物品，干貨時(shí)間較長(cháng)，像水分含量很低的地瓜干，幾年都沒(méi)問(wèn)題，包裝之后冷藏，但是營(yíng)養會(huì )流失。真空包裝機在我們有近二十年的歷史，目前用的還是比較廣泛的，食品真空包裝機的保質(zhì)期也相對比氣調包裝的保質(zhì)期要長(cháng)，因為真空包裝的熟食可以經(jīng)過(guò)高溫加熱延長(cháng)保質(zhì)期達12個(gè)月，生的食品可以經(jīng)過(guò)真空包裝后進(jìn)行冷藏，保存時(shí)間也能達到6個(gè)月，具體的保存時(shí)間還需要以包裝具體產(chǎn)品為準。
 

氣調包裝也有較長(cháng)的歷史，早在20世紀30年代歐美已開(kāi)始研究使用CO2氣體保存肉類(lèi)產(chǎn)品;50年代研究開(kāi)發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，延長(cháng)了保質(zhì)期;60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開(kāi)發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù);70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調包裝在全世界蓬勃發(fā)展。
 

氣調包裝不同于真空包裝機需要用到包裝袋，它的工作模式有所不同:先將產(chǎn)品放在托盤(pán)里，再將托盤(pán)放入設備的放料區，托盤(pán)隨著(zhù)鏈條的向前運行進(jìn)入到封口模具里，模具上升，在封口模具里將上膜附在托盤(pán)上，先抽真空(可根據用戶(hù)產(chǎn)品包裝要求，在抽真空的基礎上，也可以充氮氣或混合氣體進(jìn)行包裝封口，在上膜和托盤(pán)封在一起之后沖切，排氣，降膜，包裝好的產(chǎn)品隨著(zhù)鏈條繼續向前運行，從出料口出料。這種連續氣調設備還附加了光電對齊彩膜系統，為用戶(hù)節約成本，提高生產(chǎn)效率，提高包裝檔次，配置廢料回收系統，保持環(huán)境衛生。還可以根據用戶(hù)產(chǎn)品包裝要求，配備自動(dòng)打碼系統。小型的氣調包裝機有一出兩盒、四盒甚至八盒的不同規格，在生產(chǎn)上人工操作要更多一些，稍微慢一點(diǎn)。

目前市面上的盒式包裝食品有直接封口的，但保鮮時(shí)間較短，以河馬生鮮的配送為例，配送時(shí)效一般為三小時(shí)內;氣調包裝的食品可以放置7-15天，保質(zhì)期延長(cháng)很多。以冷鮮肉為例，目前采用盒式氣調包裝形式較多，為了保證冷鮮肉色澤紅潤，呈現飽滿(mǎn)紅色，里面充入的混合氣體各自的作用也不相同--氧氣為了提升肉類(lèi)的亮度;二氧化碳可以抑制厭氧生物滋生;用的較多的氣體量分配大多為:百分之七十五 氧氣和百分之二十五 二氧化碳。因為氮氣起到的是填充作用，無(wú)形中提升了包裝成本，所以用這種氣體混合比例的較多。

真空包裝機和氣調包裝機都具有結構新穎，操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。一個(gè)袋裝、一個(gè)盒裝，因為包裝形式的差異還有產(chǎn)品保存方式的不同，所以真空包裝機和氣調包裝機的保質(zhì)期肯定是有區別的哦。