近日，韓國人氣吐司入駐中國，主攻早午餐市場(chǎng)。作為吐司中必不可少的美味培根，其新鮮品質(zhì)或將受到更多人的關(guān)注。近些年，隨著(zhù)人們健康飲食的不斷加強，培根等低溫肉類(lèi)制品的新鮮品質(zhì)日趨受到重視。而真空包裝機、冷鏈配送也將為培根等低溫肉類(lèi)制品新鮮品質(zhì)構筑“雙保險”，確保培根等低溫肉類(lèi)制品一路領(lǐng)“鮮”。

 

　　近年來(lái)，我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展十分迅速。數據顯示，2019年全國肉制品產(chǎn)量已超過(guò)2000萬(wàn)噸。就我國肉制品行業(yè)產(chǎn)品結構來(lái)看，低溫肉制品產(chǎn)量達1100萬(wàn)噸，占肉制品總產(chǎn)量的65%以上。

 

　　隨著(zhù)市場(chǎng)消費升級，加之低溫肉制品(如培根)以其鮮嫩、脆軟、可口和濃郁的煙熏香味受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，市場(chǎng)份額在持續擴大。

 

　　但是由于傳統低溫肉制品加工方式存在著(zhù)缺陷，如加工工藝不完善、品質(zhì)安全不宜控制、保鮮期時(shí)間短、不易貯運等等，既影響了低溫肉制品的風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)，又不能實(shí)現低溫肉制品工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，提高企業(yè)的食品安全控制水平。據悉，某培根低溫肉制品加工企業(yè)擁有嚴苛的生產(chǎn)工序，包括滾揉、煙熏、脫模、真空包裝、殺菌等20多道。

 

　　其中，就真空包裝來(lái)看，同傳統簡(jiǎn)易包裝相比，培根等低溫肉制品通過(guò)真空包裝機自動(dòng)抽出袋內空氣，保持袋內預定真空度，從而達到產(chǎn)品抗氧化，減少外界污染物污染的目的，進(jìn)而起到防腐、防霉、受潮，延長(cháng)保鮮期的作用，最大限度地鎖住了培根等低溫肉制品原有風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養成分，破除了傳統低溫肉制品包裝產(chǎn)生的風(fēng)味和營(yíng)養流失。

 

　　而今，為了更好地保障產(chǎn)品貯運新鮮品質(zhì)，不管是熱鮮肉、冷鮮肉、冰鮮肉，還是培根等低溫肉制品都離不開(kāi)冷鏈物流調運，更離不開(kāi)冷藏車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏柜等冷鏈裝備的支持。

 

　　近些年，隨著(zhù)人們對培根等低溫肉制品新鮮品質(zhì)的要求不斷提高，以及在節能環(huán)保政策的施壓下，直接倒逼冷鏈運輸裝備行業(yè)加快創(chuàng )新升級的腳步。

 

　　據了解，某企業(yè)自主研發(fā)了蓄冷式智能冷鏈裝備，同傳統的冷鏈裝備相比，其具有智能控溫、恒溫控濕、無(wú)源釋冷、高效隔熱、節能環(huán)保等突出優(yōu)勢，并且通過(guò)信息監控系統、GPS雙定位等，能夠全程對冷鏈運輸裝備的運行狀態(tài)、貨物溫濕度等進(jìn)行跟蹤監控，實(shí)時(shí)解決冷鏈運輸中技術(shù)問(wèn)題，實(shí)現供應商與用戶(hù)之間無(wú)縫銜接，為冷鏈運輸保駕護航。

 

　　日前，為了更好地保障培根等低溫肉制品全程新鮮品質(zhì)，某食品加工企業(yè)有針對性地打造了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷(xiāo)售”的全程冷鏈配送模式，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷鏈裝備將新鮮培根等低溫肉制品配送到商家手中，實(shí)現產(chǎn)品新鮮安全再升級，為培根等低溫肉品新鮮品質(zhì)再上一道“雙保險”。

 

　　伴隨著(zhù)人們生活水平的提高及健康飲食觀(guān)念的強化，培根等低溫肉類(lèi)制品將在肉制品市場(chǎng)上占據重要地位，并逐漸受到越來(lái)越多消費者的青睞，發(fā)展成為肉類(lèi)制品消費的一個(gè)熱點(diǎn)。由于市場(chǎng)對低溫肉制品的新鮮品質(zhì)要求不斷提高，因此真空包裝機、冷鏈裝備也將持續發(fā)揮其在貯運、銷(xiāo)售等環(huán)節全程鎖鮮、保鮮的作用，確保培根等低溫肉類(lèi)制品一路領(lǐng)“鮮”。