辣條是我國人民日常生活中非常喜愛(ài)的零食，但辣條產(chǎn)業(yè)走過(guò)多個(gè)年頭，卻始終沒(méi)有國家統一生產(chǎn)標準可執行。部分地區采用“調味面制品”生產(chǎn)標準，部分地區則采用“擠壓糕點(diǎn)”的生產(chǎn)標準。而去年年底國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調味面制品，統一了行業(yè)標準，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰。

 

　　食品安全問(wèn)題一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，而辣條作為我國銷(xiāo)售量較大的休閑食品，其質(zhì)量安全也歷來(lái)處于市場(chǎng)的“風(fēng)口浪尖”上。為了終結行業(yè)亂象，去年12月，國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布了《關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類(lèi)食品要統一按照“方便食品(調味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理。

 

　　新公告的發(fā)布讓行業(yè)標準得以統一，但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的困境。業(yè)內人士表示，之前按“擠壓糕點(diǎn)”生產(chǎn)的則是按照零食歸類(lèi)，而劃入調味面制品后，辣條成為主食；零食類(lèi)產(chǎn)品可合理添加防腐劑，主食類(lèi)產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導致原本保質(zhì)期在六個(gè)月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個(gè)月，企業(yè)的退貨率提高，銷(xiāo)售半徑縮短。

 

　　那么，企業(yè)該如何突破這一困境呢？這就需要企業(yè)盡力延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過(guò)防腐劑來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期，就需要改善產(chǎn)品包裝，從包裝方面來(lái)盡可能防止產(chǎn)品腐壞?，F如今，能夠有效延長(cháng)食品保質(zhì)期的包裝方式有很多，真空包裝就是應用較為普遍的一種。

 

　　真空包裝是指將包裝袋內的空氣抽出密封，使包裝袋內部形成一個(gè)幾乎真空的環(huán)境，內部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達到食品防腐的目的。除此之外，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂，非常容易因為受氧氣作用而形成氧化，從而使食品變味、變色。

 

　　真空包裝出現的時(shí)間較早，因此，真空包裝設備的技術(shù)和性能也已經(jīng)相對成熟，且設備類(lèi)型也相對較多。據悉，目前市面上的真空包裝設備包括單室/雙室真空包裝機、臺式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機、滾動(dòng)式真空包裝機、外抽式真空包裝機、給袋式自動(dòng)真空包裝機等等。

 

　　在科研人員的努力下，真空包裝設備的性能已經(jīng)有了長(cháng)足的發(fā)展。設備的自動(dòng)化水平大大提升，機電控制能力加強，人工只需在觸摸顯示屏上對設備進(jìn)行操作，操作簡(jiǎn)易便捷。其次，設備運行時(shí)的穩定性和可靠性也在增強，外觀(guān)和功能設計更人性化，基礎件和配套件的壽命大大延長(cháng)。另外，部分設備還裝置了故障檢測功能，可進(jìn)行故障預警，避免設備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進(jìn)程。

 

　　面對消費升級的熱潮，辣條產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始著(zhù)力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標簽。尤其是生產(chǎn)標準的統一，辣條產(chǎn)業(yè)的標準化水平進(jìn)一步提升。但隨之而來(lái)的發(fā)展門(mén)檻也需要企業(yè)加快速度邁過(guò)，如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式，利用真空包裝設備來(lái)達到防腐的目的。