日前，加加終止收購辣妹子，并表示今后將持續做大做強調味品產(chǎn)業(yè)鏈，突出“大單品”戰略，調整優(yōu)化產(chǎn)品結構，突出創(chuàng )新單品如“面條鮮”、“原釀造”，搶占市場(chǎng)，并以高端產(chǎn)品獲得高毛利。同時(shí)，也從側面反映出我國調味品行業(yè)存在著(zhù)巨大的潛力市場(chǎng)。

　　國內調味品市場(chǎng)蘊藏潛力 食機新品研發(fā)還需跟上

　　隨著(zhù)人們生活品質(zhì)提高，飲食結構變化帶來(lái)調味品品類(lèi)大幅增加，滲透至食品及餐飲、外賣(mài)行業(yè)，調味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規模不斷增長(cháng)。筆者獲悉，每年中國調味品營(yíng)業(yè)額約占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。根據有關(guān)數據顯示，2016年我國調味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)規模以上企業(yè)達1200多家，累計實(shí)現產(chǎn)品銷(xiāo)售收入3,073多億元，同比增長(cháng)11%左右，累計實(shí)現利潤總額263億元。

　　此外，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)不斷滲透，對消費者的消費習慣不斷改造，使得餐飲這一傳統行業(yè)經(jīng)歷巨大改變，外賣(mài)的盛行便是很好的體現。據了解，2016年我國餐飲收入35779億元，較2015年增長(cháng)10.8%;其中，連鎖餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額達到1527億元，較2015年增長(cháng)9.7%。中國調味品協(xié)會(huì )統計我國70%的調味品銷(xiāo)往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場(chǎng)空間，為調味品行業(yè)增長(cháng)提供支撐。這些都足以說(shuō)明，我國調味品市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展潛力。

　　新技術(shù)、新設備的應用也為新產(chǎn)品和高檔品的開(kāi)發(fā)提供了可能，也為調味品的復合化、功能化、健康化提供了強有力的支持，將極大的促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。一般醬油、食醋等調味品的釀造離不開(kāi)蒸鍋設備。該設備通過(guò)對原料的蒸煮，使其達到滅菌、糊化、熟透和蛋白質(zhì)適度變性，以滿(mǎn)足制曲前的必要條件。而淄博堯強研制的蒸鍋是針對傳統旋轉蒸煮鍋中存在的缺陷，作了大量的技術(shù)改造，使其更完善，更符合生產(chǎn)實(shí)際使用。

　　其實(shí)，有些調味品的釀制十分講究，如醬油、甜面醬。好的釀造工藝能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，才能受到更多消費者的青睞。目前，中國國內采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)醬油的廠(chǎng)家不多，山東十笏園就是采用此工藝的廠(chǎng)家。其生產(chǎn)工藝流程為蒸料(連續蒸煮)→制曲(圓盤(pán)制曲)→發(fā)酵(低溫發(fā)酵6個(gè)月)→壓榨(1400噸壓榨機)→沉淀→滅菌→包裝。同時(shí)，革新工藝技術(shù)生產(chǎn)甜面醬，其工藝流程為：蒸料→制曲→入發(fā)酵池→磨制→滅菌→成品，經(jīng)6個(gè)月天然發(fā)酵，遵循原釀、原汁、原味，讓消費者吃到安全、美味的產(chǎn)品。

　　近些年，隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展，調味品生產(chǎn)、加工自動(dòng)化程度提高，但是區域十分狹小，僅限于醬油、味精等少數產(chǎn)品，其他方面的技術(shù)裝備水平卻十分讓人擔憂(yōu)。調查顯示，我國的調味品大量存在手工工藝與簡(jiǎn)單機械加工結合的領(lǐng)域，研磨、粉碎、烘烤等簡(jiǎn)單機械設備大量使用，但是遠沒(méi)有上升到系統裝備的高度。這種不平衡狀態(tài)在消費升級、大環(huán)境壓力增大的境況中，表現的更為明顯。

　　為此，筆者認為，一方面，調味品企業(yè)需要引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設備，依靠獨特的生產(chǎn)工藝來(lái)生產(chǎn)效率以及提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要迎合市場(chǎng)健康化、高端化、個(gè)性化趨勢，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。另一方面食品機械制造行業(yè)必須頂住壓力，加快推動(dòng)我國調味品設備的研發(fā)與更新，緊跟調味品市場(chǎng)發(fā)展潮流，為生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)的提升開(kāi)辟通道。(參考資料：調味品協(xié)會(huì )、前瞻網(wǎng)、上海證券報、調味品微刊、中國食品報)