繼無(wú)人快餐工廠(chǎng)之后，無(wú)人移動(dòng)面館也悄然出現。筆者了解到，上海徐匯區就出現了一個(gè)無(wú)人移動(dòng)面館，食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面，等45秒就能出面，方便好吃。目前人工智能正在加速進(jìn)入各個(gè)行業(yè)，無(wú)人餐廳、無(wú)人超市、無(wú)人酒店已經(jīng)在各地出現，未來(lái)無(wú)人廠(chǎng)還會(huì )遙遠嗎?

　　從無(wú)人面館來(lái)看食機制造行業(yè)“機器換人”大勢

　　據了解，“無(wú)人面館”的食品加工模式是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開(kāi)湯面盒頂部，將開(kāi)水灌入，整個(gè)過(guò)程都由機器完成。面條其實(shí)并非現制現售，而是像方便面一樣“泡”出來(lái)的。

　　還有近日，紹興柯橋區朗詩(shī)綠色家園小區也開(kāi)出一間由紹興人自己開(kāi)發(fā)的“無(wú)人超市”，讓居民倍感新鮮，紛紛進(jìn)店體驗購物。據該超市技術(shù)人員介紹，這家無(wú)人超市與馬云的天貓無(wú)人超市在技術(shù)上有所不同。馬云的無(wú)人超市依賴(lài)的是圖像識別技術(shù)識別商品后扣款結費，而“購立方”無(wú)人超市是靠電子標簽技術(shù)實(shí)現自助購物。

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，基于大數據和云計算的智能化時(shí)代正在加速向我們走來(lái)，各個(gè)行業(yè)都在探索利用智能化進(jìn)行變革的可能性，食品機械制造行業(yè)也不例外，其中“機器換人”的熱潮不斷涌現就是很好的佐證，比如炒菜機器人。筆者了解到，只要輕觸液晶屏幕選擇菜肴，機器人“大廚”便開(kāi)始自動(dòng)點(diǎn)火，按照語(yǔ)音提示投入食材，剩下的就全靠機器人了。烹飪機器人實(shí)現了中餐標準化、菜品美味、保持營(yíng)養、遠離油煙、節省人工成本等多個(gè)優(yōu)勢。

　　其實(shí)，不僅餐飲行業(yè)實(shí)現了機器人的應用，食品加工業(yè)也加入了“機器換人”的大潮中。據了解，湖北裕國菇業(yè)4臺分揀香菇機器人“上崗”。機器人只需0.8秒，就可判定香菇大小、形狀、花紋，實(shí)施抓取，這是目前我國香菇行業(yè)首次應用機器人進(jìn)行分揀。據業(yè)內人士介紹，該類(lèi)機器屬于揀選機器人，是指能根據一定的標準，按照一定的原則將無(wú)規則堆放和散放在一起的一種或多種物品挑選，揀取、放置的機器人。該類(lèi)機器的技術(shù)難點(diǎn)在于必須利用機器人視覺(jué)系統進(jìn)行對象識別從而實(shí)現智能揀選并進(jìn)行相應操作。

　　據了解，自2013年起我國成為全球第一大工業(yè)機器人應用市場(chǎng)，機器人密度也由每萬(wàn)人擁有11臺增加到每萬(wàn)人擁有36臺。而2016年我國工業(yè)機器人市場(chǎng)規模接近9萬(wàn)臺，同比增長(cháng)26%。其中，國產(chǎn)工業(yè)機器人銷(xiāo)售2.9萬(wàn)臺，同比增長(cháng)30%,高于外資品牌同比增速。但是，與國外相比還存在一定的差距。有些地區出現低水平重復建設、競相抄襲模仿、同質(zhì)化等現象，嚴重制阻礙了我國機器人制造朝著(zhù)高端化方向發(fā)展。

　　同質(zhì)化現象最能體現某個(gè)行業(yè)或領(lǐng)域創(chuàng )新研發(fā)力量不足，食品機械制造業(yè)與飲料行業(yè)、機器人行業(yè)休戚相關(guān)。面對這樣的情況，要學(xué)會(huì )正視自己，避免同質(zhì)化現象的發(fā)生。其實(shí)，在食品加工這個(gè)龐大的市場(chǎng)里，進(jìn)行技術(shù)革新，用智能機器人取代人工，實(shí)現“無(wú)人工廠(chǎng)”是未來(lái)的發(fā)展趨勢。再加上，企業(yè)招工人越來(lái)越難，用人成本增加。此外，由于食品行業(yè)的特殊性，過(guò)多的使用人工操作容易產(chǎn)生二次污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　為此，筆者認為，目前我國工業(yè)機器人關(guān)鍵部分還依靠進(jìn)口，如何由數量、速度型轉變?yōu)橘|(zhì)量、內涵型，是當前智能機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的問(wèn)題。作為制造業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力量，食品機械制造業(yè)要認清當前智能機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足，加強研發(fā)隊伍建設，提升研發(fā)實(shí)力，增加產(chǎn)品科技含量，推動(dòng)本土機器人產(chǎn)業(yè)朝著(zhù)高端方向發(fā)展，有望實(shí)現“無(wú)人工廠(chǎng)”。(參考資料：快科技、浙江新聞網(wǎng)、中關(guān)村在線(xiàn) 、生活報、工業(yè)機器人、楚北網(wǎng))