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烘焙業(yè)規?;勤厔?食機設備助力口感與品質(zhì)(

發(fā)布日期:2017-11-07

        日前,在“鷺島”廈門(mén)召開(kāi)了金磚國家領(lǐng)導人第九次會(huì )晤。據筆者了解,在這樣高端規格的國際會(huì )議上,盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕、手撕面包、瑞士卷獲得會(huì )議茶歇美食的資格。有關(guān)人士表示,供會(huì )產(chǎn)品和平常消費者購買(mǎi)的產(chǎn)品生產(chǎn)標準和質(zhì)量要求都是統一規范,此外,食品加工機械設備和原材料也是相同的。

  圖片來(lái)源:搜狐

  筆者了解到,盼盼所生產(chǎn)的面包之所以能夠脫穎而出,其中重要的原因在于企業(yè)轉型升級不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新工藝和新設備,通過(guò)引進(jìn)德國、美國等國際先進(jìn)的面包生產(chǎn)流水線(xiàn),以此來(lái)提升產(chǎn)品工藝,確保品質(zhì)和口感的統一。

  隨著(zhù)食品工業(yè)不斷發(fā)展,多數食品基本實(shí)現規?;?、機械化生產(chǎn)。俗話(huà)說(shuō)“好馬配好鞍”好的加工設備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實(shí),面包既屬于休閑類(lèi)食品,也可以說(shuō)是烘焙類(lèi)食品,但是無(wú)論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過(guò)原輔料精選、稱(chēng)量備料、面團醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節。目前,每個(gè)環(huán)節不僅實(shí)現了自動(dòng)化,還在原有的基礎上進(jìn)行升級。比如殺菌環(huán)節,西安圣達升級面包殺菌機,利用脈沖調制的微波進(jìn)行殺菌,可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規方法相比,不僅可以保持面包的口感,還可以保持顏色和營(yíng)養成份。

  據了解,目前我國的烘焙行業(yè)呈現出四大不同經(jīng)營(yíng)形態(tài),而中央工廠(chǎng)規?;a(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠(chǎng)模式通過(guò)自動(dòng)化、規?;a(chǎn),可以大規模降低成本,從而通過(guò)成本優(yōu)勢來(lái)提高自身競爭力。此外,隨著(zhù)原料、勞動(dòng)力成本的上升,工廠(chǎng)化、規?;a(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢,這也是企業(yè)降低運營(yíng)成本的有效方式之一。

  不僅如此,近些年來(lái)全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規模穩步增長(cháng),2016 年規模達到 3000多 億美元,2002 年至 2016 年年復合增長(cháng)率3%以上。與歐美國家相比,亞太地區烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著(zhù)消費市場(chǎng)的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,2016 年亞太地區的烘焙市場(chǎng)規模已達到 600 億美元,未來(lái)烘焙市場(chǎng)的需求十分可觀(guān),烘焙設備也將迎來(lái)發(fā)展機遇。

  筆者了解到,目前中國 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品,其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺(jué)得包裝烘焙食品雖說(shuō)保質(zhì)期明顯長(cháng)于非包產(chǎn)品,但新鮮度、口 感不及非包產(chǎn)品,未來(lái)可能逐漸被非包裝烘焙產(chǎn)品所取代。借此,烘焙設備制造企業(yè)要加強設備的研發(fā),配合食企升級研發(fā)出既能延長(cháng)烘焙食品的保質(zhì)期,又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設備,滿(mǎn)足市場(chǎng)消費需求。(參考資料:搜狐、安徽網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng))

  


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