日前，在“鷺島”廈門(mén)召開(kāi)了金磚國家領(lǐng)導人第九次會(huì )晤。據筆者了解，在這樣高端規格的國際會(huì )議上，盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕、手撕面包、瑞士卷獲得會(huì )議茶歇美食的資格。有關(guān)人士表示，供會(huì )產(chǎn)品和平常消費者購買(mǎi)的產(chǎn)品生產(chǎn)標準和質(zhì)量要求都是統一規范，此外，食品加工機械設備和原材料也是相同的。

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　　筆者了解到，盼盼所生產(chǎn)的面包之所以能夠脫穎而出，其中重要的原因在于企業(yè)轉型升級不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新工藝和新設備，通過(guò)引進(jìn)德國、美國等國際先進(jìn)的面包生產(chǎn)流水線(xiàn)，以此來(lái)提升產(chǎn)品工藝，確保品質(zhì)和口感的統一。

　　隨著(zhù)食品工業(yè)不斷發(fā)展，多數食品基本實(shí)現規?；?、機械化生產(chǎn)。俗話(huà)說(shuō)“好馬配好鞍”好的加工設備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實(shí)，面包既屬于休閑類(lèi)食品，也可以說(shuō)是烘焙類(lèi)食品，但是無(wú)論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過(guò)原輔料精選、稱(chēng)量備料、面團醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節。目前，每個(gè)環(huán)節不僅實(shí)現了自動(dòng)化，還在原有的基礎上進(jìn)行升級。比如殺菌環(huán)節，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調制的微波進(jìn)行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營(yíng)養成份。

　　據了解，目前我國的烘焙行業(yè)呈現出四大不同經(jīng)營(yíng)形態(tài)，而中央工廠(chǎng)規?；a(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠(chǎng)模式通過(guò)自動(dòng)化、規?；a(chǎn)，可以大規模降低成本，從而通過(guò)成本優(yōu)勢來(lái)提高自身競爭力。此外，隨著(zhù)原料、勞動(dòng)力成本的上升，工廠(chǎng)化、規?；a(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，這也是企業(yè)降低運營(yíng)成本的有效方式之一。

　　不僅如此，近些年來(lái)全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規模穩步增長(cháng)，2016 年規模達到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復合增長(cháng)率3%以上。與歐美國家相比，亞太地區烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著(zhù)消費市場(chǎng)的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，2016 年亞太地區的烘焙市場(chǎng)規模已達到 600 億美元，未來(lái)烘焙市場(chǎng)的需求十分可觀(guān)，烘焙設備也將迎來(lái)發(fā)展機遇。

　　筆者了解到，目前中國 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺(jué)得包裝烘焙食品雖說(shuō)保質(zhì)期明顯長(cháng)于非包產(chǎn)品，但新鮮度、口 感不及非包產(chǎn)品，未來(lái)可能逐漸被非包裝烘焙產(chǎn)品所取代。借此，烘焙設備制造企業(yè)要加強設備的研發(fā)，配合食企升級研發(fā)出既能延長(cháng)烘焙食品的保質(zhì)期，又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設備，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費需求。(參考資料：搜狐、安徽網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng))