CIP清洗系統廣泛應用于食品、制藥設備的清洗維護，具有節能高效、自動(dòng)化程度高等優(yōu)勢。近日，海底撈后廚的消息爆出，讓筆者不禁聯(lián)想到這款超實(shí)用的食品機械清洗系統。

　　圖片來(lái)源：琛菲機械

　　近期，海底撈后廚臟亂的新聞被各大媒體報道。最為吸引筆者的鏡頭是洗碗機里面厚厚、黃黃的污垢。工作人員表示，雖然洗碗機每天都打開(kāi)，但只清洗表層，內部的油污無(wú)法洗凈。筆者特意咨詢(xún)過(guò)一家洗碗機生產(chǎn)商后了解到，洗碗機分為可拆洗和不可拆洗，主要還是靠工人手洗。如果是可拆洗的洗碗機，內部存在大量油垢，可以理解為是工作人員清洗維護的失職。

　　洗碗機作為餐具清洗、消毒的設備，在大型餐飲集團后廚以及消毒餐具企業(yè)使用較為普遍。以往媒體將更多的目光投向洗碗機洗出來(lái)的餐具是否干凈，而很少會(huì )留意洗碗機本身的清潔問(wèn)題。但是，洗碗機本身不干凈，又怎能保證洗出來(lái)的餐具衛生呢。

　　食品企業(yè)日常生產(chǎn)中也會(huì )面臨類(lèi)似洗碗機一樣的設備清洗問(wèn)題。食品機械干凈與否，尤其是與原材料直接接觸的設備內部的清潔直接影響到生產(chǎn)出來(lái)的食品安全衛生。那食品機械的清洗工作有沒(méi)有更為高效、便捷的方式呢?答案是肯定的，那就是CIP清洗系統。

　　CIP又稱(chēng)就地清洗系統，顧名思義就是不用拆開(kāi)或者移動(dòng)設備，就能完成清洗的方式。目前，CIP清洗系統在食藥領(lǐng)域廣泛應用，是食品、飲料、制藥機械的內部罐體、管道清道夫。

　　據筆者了解，我國知名乳制品企業(yè)蒙牛CIP清洗車(chē)間每20個(gè)小時(shí)對輸送牛奶的管道和設備進(jìn)行一次清洗。專(zhuān)家表示，設備清潔程度的高低與否直接關(guān)乎到牛奶殺菌效果好壞。同樣，在啤酒生產(chǎn)中，CIP清洗系統也是十分關(guān)鍵的一項。啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵罐發(fā)酵，管道輸送灌裝等環(huán)節。其中，麥芽發(fā)酵后罐體內液體的營(yíng)養成分高，粘度大，易附著(zhù)于罐體，再加上啤酒生產(chǎn)線(xiàn)管道多且彎曲，清潔難度加大，若不及時(shí)有效清理，造成污垢堆積所帶來(lái)的污染可想而知會(huì )嚴重影響啤酒品質(zhì)。CIP清洗系統利用清洗劑和在管道內來(lái)回循環(huán)運行的泵，無(wú)需對設備進(jìn)行拆卸，便能實(shí)現全方位無(wú)死角的清潔。

　　CIP清洗系統的優(yōu)勢從上文中的案例我們便能略知一二，首先是清潔殺菌效果好，大型乳企、啤酒企業(yè)都將CIP作為設備工程的標配。其次是清洗方便，不管是復雜扭曲的管道死角，還是布有污垢的罐體內壁，都無(wú)需拆卸、移動(dòng)便能清洗。此外，CIP清洗系統較傳統的設備清潔方式更加高效且節能環(huán)保。據悉，該系統可根據生產(chǎn)需要同時(shí)清洗不同區域，縮短清洗時(shí)間、提高效率，還能節約人力成本以及水、電等能耗。

　　隨著(zhù)食品企業(yè)生產(chǎn)規模不斷擴大，對食品安全品質(zhì)的要求逐漸提高，以及降低成本提高效率的訴求愈發(fā)明顯，CIP清洗系統自動(dòng)化程度高的屬性也是眾多食品生產(chǎn)者選擇它的重要原因。溫州國樂(lè )、江蘇科威、上海琛菲生產(chǎn)的全自動(dòng)CIP清洗系統不僅能對清洗液進(jìn)行自動(dòng)檢測、加液、排放、顯示與調整，還能自動(dòng)切換、調節清洗時(shí)間、PH、溫度等生產(chǎn)工藝參數。自動(dòng)化程度高是大型食品企業(yè)生產(chǎn)的追求，全自動(dòng)CIP清洗系統能有效滿(mǎn)足其在設備清洗方面的自動(dòng)化、智能化，提高效率，解決食品安全生產(chǎn)的后顧之憂(yōu)。

　　很遺憾，“集萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)于一身”的CIP清洗系統在洗碗機領(lǐng)域中使用者很少，還是以人工清洗為主。筆者希望，未來(lái)CIP清洗系統能運用到越來(lái)越多的食品加工設備中，讓百姓吃得干凈、吃得放心。