餐飲業(yè)是很多人創(chuàng )業(yè)的熱衷領(lǐng)域，尤其是門(mén)檻較低的包子產(chǎn)業(yè)。近日，賣(mài)饅頭月入2萬(wàn)的新聞引起大家的關(guān)注。殊不知，靠著(zhù)包子、饅頭，月銷(xiāo)過(guò)億的企業(yè)也“大有人在”。小小的包子做成大產(chǎn)業(yè)可不簡(jiǎn)單，有市場(chǎng)還得有技術(shù)和現代化的食品加工機械。機械化生產(chǎn)才能推動(dòng)包子產(chǎn)業(yè)規模由小做大，品質(zhì)更加有保障。

　　巴比饅頭生產(chǎn)車(chē)間 圖片來(lái)源：松江報 邱成凱

　　餐飲領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)熱情不減 成功離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)有道

　　近期，湖南衛視的新版明星真人秀欄目《中餐廳》亮相。節目中，幾位中國當紅明星，來(lái)到泰國一個(gè)小島上開(kāi)啟了為期20天的中餐館經(jīng)營(yíng)之旅?，F實(shí)生活中，明星進(jìn)軍餐飲業(yè)也不少，孟非的面館、任泉的火鍋店、黃曉明的奶茶店、徐崢的日料店等。據調查數據顯示，明星開(kāi)店，6成選擇餐飲業(yè)。

　　的確，餐飲行業(yè)啟動(dòng)資金低，準入門(mén)檻不高，吸引了大批有創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想的人們。近日，有媒體報道“山東一對90后夫妻賣(mài)饅頭，月收入超2萬(wàn)元”的新聞，不禁讓人驚喜，小小的饅頭，也能創(chuàng )造“巨大”的財富。

　　包子、饅頭同屬于餐飲業(yè)中的包子產(chǎn)業(yè)。提到饅頭，就不得不說(shuō)這個(gè)領(lǐng)域響當當的名號——“巴比饅頭”。據了解，這家以包子、饅頭起家的企業(yè)，從2003年成立至今，年銷(xiāo)售額將突破20億元，店鋪超過(guò)2000余家。

　　巴比饅頭起初只是一家小店鋪，創(chuàng )始人在盈利后，毫不猶豫的改變經(jīng)營(yíng)模式，以工廠(chǎng)+連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，迅速擴張?，F如今，巴比饅頭在上海郊區建有100畝的標準化生產(chǎn)車(chē)間，涵蓋殺菌消毒室、蔬菜清洗線(xiàn)、包餡機(包子機)、絞肉機、醒發(fā)箱、速凍流水線(xiàn)、食品包裝機、金屬檢測儀器等。包子、饅頭生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，盡可能的機械化操作，避免了人工接觸帶來(lái)的二次污染，也使得品質(zhì)、口感更為統一。與此同時(shí)，生產(chǎn)增加了檢測環(huán)節，剔除不合格的成品，進(jìn)一步保障食品安全。

　　正是標準化的生產(chǎn)，統一配送，才使得不一樣的門(mén)店，一樣的口味和品質(zhì)，為巴比饅頭立下了口碑，打開(kāi)了市場(chǎng)。

　　包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展 食品機械企業(yè)機遇與挑戰并存

　　巴比饅頭在上海這樣的大城市立足腳跟且迅速擴張，其自身的經(jīng)營(yíng)有道毋庸置疑，其次還要歸功于市場(chǎng)環(huán)境影響。眾所周知，上海是國際化大都市，生活節奏很快，一日三餐的選擇也十分注重效率。漢堡、薯條、方便面等快餐都被認為不健康，包子、饅頭被中國百姓認為是實(shí)惠省時(shí)的“菜包飯”，有面食，有蔬菜，還有肉，既能飽腹，營(yíng)養搭配也十分豐富，且吃起來(lái)不耽誤時(shí)間。

　　不難發(fā)現，外在市場(chǎng)對包子、饅頭等中國傳統面點(diǎn)需求巨大，尤其是城市化進(jìn)程加劇，老百姓生活節奏加快，更加需要快捷又健康的餐飲。中國糧油學(xué)會(huì )發(fā)酵面食分會(huì )透露，“中國包子產(chǎn)業(yè)規模目前已超過(guò)400億元，預計未來(lái)五年將突破千億元。”

　　值得關(guān)注的是，人工成本上升，光靠手工顯然不符合當下食品企業(yè)的發(fā)展需要，也很難保障食品安全，需要用食品加工機械參與生產(chǎn)環(huán)節。這將給我國食品機械設備企業(yè)尤其是面食機械制造商帶來(lái)機遇，市場(chǎng)需求必將穩重有漲。

　　筆者希望，食品機械企業(yè)應該要抓住時(shí)代發(fā)展的商機，不斷推陳出新，將更具自動(dòng)化、智能化的壓面機、和面機、醒蒸一體設備、智能成型機等機械推廣應用到包子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)我國包子產(chǎn)業(yè)標準化水平不斷提高。