筆者途徑某超市調味品專(zhuān)區時(shí)，首先映入眼簾的便是各式各樣的方便面。從包裝上來(lái)看，有袋裝、桶裝、杯裝;從制作工藝流程來(lái)看，有油炸、非油炸方便面和濕法方便面之分。其中，非油炸當中還有雜糧方便面、粉絲方便面、玉米方便面等等。隨著(zhù)方便食品市場(chǎng)消費不斷升級，加之相關(guān)食品機械設備的發(fā)展，方便面的品類(lèi)也日趨豐富。

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　　據了解，方便面誕生于日本，70年代開(kāi)始在我國發(fā)展，80年代，開(kāi)始引進(jìn)的100余條方便面生產(chǎn)線(xiàn)在全國迅速投產(chǎn)，這在一定程度上改變了人們的飲食方式。根據數據顯示，2007年中國方便面走上銷(xiāo)量的巔峰，接近500億包的銷(xiāo)量占當年全球市場(chǎng)的一半。然而好景不長(cháng)，從2011年開(kāi)始，國內方便面銷(xiāo)量遭遇“滑鐵盧”連續6年下跌。2017年首季度方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量下降3%，因此銷(xiāo)售額也下降0.8%。與此相反的是，2015年日本方便面產(chǎn)量還在增加，俄羅斯則以接近30%速度在增長(cháng)，韓國人均消量已超過(guò)70包，而中國卻不到30包。雖說(shuō)我國的方便面銷(xiāo)量有所下滑，但是全球方便面市場(chǎng)發(fā)展仍然處在快速上升期。

　　其實(shí)，國內方便面銷(xiāo)量之所以下滑，一方面因為方便食品市場(chǎng)的消費升級，高檔消費群體不斷增加，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始追求綠色、安全、健康的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的營(yíng)養、口感、質(zhì)量以及外觀(guān)都有了高層次的要求。另一方面是受到網(wǎng)絡(luò )謠言的影響，方便面被貼上“垃圾食品”的標簽，嚴重誤導了消費者對此類(lèi)產(chǎn)品的正確看法，再加上，電商外賣(mài)平臺的興起，都不同程度的對方便面的銷(xiāo)量產(chǎn)生了一定影響。如何通過(guò)創(chuàng )新來(lái)實(shí)現方便面生產(chǎn)線(xiàn)升級，進(jìn)而去滿(mǎn)足高端面消費市場(chǎng)需求，將是目前行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。無(wú)論是創(chuàng )新產(chǎn)品，還是生產(chǎn)線(xiàn)的升級改造，最終都離不開(kāi)相關(guān)方便面食品加工機械。

　　我們知道，起先出現的是油炸方便面，隨著(zhù)方便食品市場(chǎng)的消費升級，市場(chǎng)上出現了非油炸和濕法方便面。相比于前者，后兩者更能滿(mǎn)足高端面的消費市場(chǎng)需求，因為無(wú)需使用油炸設備，省去油炸環(huán)節，這樣既健康又營(yíng)養。就拿濕法方便面來(lái)說(shuō)，首先要用壓面機對面進(jìn)行連續壓延成型，緊接著(zhù)過(guò)水蒸煮、浸酸，再利用殺菌設備常壓下殺菌，最后通過(guò)食品包裝機密封包裝。雖說(shuō)看似和冷藏柜里的面條類(lèi)相同，但又有所區別。濕法方便面因它的“濕”、“鮮”，在“營(yíng)養、新鮮”上則比同類(lèi)方便食品略勝一籌，使其占領(lǐng)高端面市場(chǎng)。

　　筆者了解到，目前，我國只有常見(jiàn)的方便面生產(chǎn)線(xiàn)、方便面包裝機等，還不具備濕法方便面整條生產(chǎn)線(xiàn)的生產(chǎn)技術(shù)，多數加工企業(yè)從日本引進(jìn)濕法方便面生產(chǎn)線(xiàn)。此外，隨著(zhù)高端面市場(chǎng)需求趨勢越加明顯，企業(yè)開(kāi)始研發(fā)新產(chǎn)品，通過(guò)對制面工藝、料理包、包裝設計的改進(jìn)以及升級生產(chǎn)線(xiàn)，來(lái)滿(mǎn)足消費升級需求。俗話(huà)說(shuō)“好馬配好鞍”，只有好的方便面生產(chǎn)線(xiàn)及技術(shù)才能制出好的產(chǎn)品，這無(wú)疑對食品機械設備提出了更高的要求。希望食機制造業(yè)注意把握發(fā)展趨勢，注意市場(chǎng)上相關(guān)設備的需求，最好加強與企業(yè)合作，為其研制出滿(mǎn)足當前需要的加工設備。