辣條是一種老少皆宜的零食，而且價格便宜，在學(xué)生群體中很受歡迎。記得小時候上學(xué)最開心的時候，就是下課的時候到小賣部買一包五毛錢的辣條。但是隨著辣條在網(wǎng)上和淘寶上大火，關(guān)于辣條的健康和安全的問題，也屢上新聞頭條，比如辣條的生產(chǎn)環(huán)境差，辣條不衛(wèi)生，辣條添加劑超標(biāo)等，真的是這樣嗎？辣條是怎么制作的，真的如網(wǎng)上傳言的那樣嗎？

 

　　辣條制作過程

 

　　1、制作面筋

　?。?）把干面粉配適量的水倒入面筋機(jī)里，開始和面、醒面。

　　（2）和好的面團(tuán)經(jīng)過膨化機(jī)高溫擠壓膨化，從機(jī)器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋，就像長壽面一樣，不會斷開；

　?。?）細(xì)長的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上，順次被壓扁、切割；

　?。?）送入傳送帶，進(jìn)入調(diào)味環(huán)節(jié)。

 

　　2、分配調(diào)味料

　?。?）依據(jù)配方將鹽、水、食用油、香料、香精各類調(diào)料按比例加入到不同的機(jī)器中；

　?。?）機(jī)械不停的轉(zhuǎn)動，翻滾，溶解。

 

　　3、入味

　?。?）傳送帶將未經(jīng)入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)里；

　?。?）實時操控機(jī)器的旋轉(zhuǎn)方向，直至調(diào)味料被辣條充沛吸收；

 

　　4、封口

　?。?）已經(jīng)制作好的面筋，通過傳送帶或者提升機(jī)中，進(jìn)入封口流程。

　　（2）把制作好的面筋投入全自動包裝機(jī)下料口；

　?。?）機(jī)械手臂自動取袋-開袋-下料-整形-熱封-輸出，或者真空封口再輸出。

　?。?）一包完整的辣條就制作完成了。

 

　　視頻來感受一下，全自動辣條包裝生產(chǎn)線：

 

 

　　辣條生產(chǎn)線實拍

 

整齊的生產(chǎn)線，一塵不染的工作臺，統(tǒng)一的工作服，工人手套、口罩、消毒裝備齊全。

 

全自動化生產(chǎn)流水線，全部都是機(jī)械操作，減少人工操作環(huán)境，避免原材料的污染。

 

　　家庭怎么自制好吃的辣條

 

　　1、和面

　　1斤面粉加入200克的水和成面團(tuán)。水太多面膨化不起來，水太少面團(tuán)會太硬。

 

　　2、制作辣條胚

　?。?）把和好的面團(tuán)搓成一個個小球，放入投料口；

　　（2）螺旋桿高速轉(zhuǎn)動，通過摩擦提升溫度，高溫會讓面團(tuán)中的淀粉糊化，產(chǎn)生韌性勁道的口感；

　?。?）做好的面筋就從辣條胚出料口出來了。

　?。?）從高溫的環(huán)境下出來，里面的水份迅速氣化膨脹，于是就形成了多孔蓬松的辣條胚。

 

　　注：因為辣條已經(jīng)經(jīng)過了高溫高壓的洗禮，這時候已經(jīng)是熟的了，不需要再經(jīng)過加熱，如果再經(jīng)過一遍油炸，反而會失去柔韌彈性的口感，變得焦硬。這時候只需要剪成條狀，并拌上辣椒油等調(diào)料就好了。

 

　　如果沒有膨化機(jī)，也可以洗面來做面筋

 

　　3、入味

　　調(diào)料：辣椒油八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和鹽。

　　（1）在鍋內(nèi)倒入菜油燒到180度，然后分兩次澆在這些調(diào)料中，燙出香味，這就是辣椒油，放一個晚上，泡出香味。

　?。?）糖和鹽不易溶于油，所以加一點水化開，和辣椒油混勻。

 

　　最后將辣椒油與辣條胚攪拌均勻，美味的辣條就做好了。

 

　　雖然很多小型的食品廠為了省工省料，會有衛(wèi)生環(huán)境差的情況，但是隨著自動化的發(fā)展，現(xiàn)在很多的大型食品加工廠都用上了先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備，比如和面洗面機(jī)，膨化機(jī)、真空包裝機(jī)，全都是自動化生產(chǎn)流水線，不僅衛(wèi)生間環(huán)境好，而且效率高，比人工包裝速度快了很多倍，所以買辣條，一定要選擇大廠家、大品牌的，衛(wèi)生和健康都有保障。