動(dòng)態(tài)空氣殺菌機可促進(jìn)方便食品跨界發(fā)展
在現代食品體系中，方便食品是一類(lèi)產(chǎn)銷(xiāo)量大、消費人群廣的食品，以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，方便食品的種類(lèi)很多，主要包括：即食食品、速凍食品、沖泡型方便食品、罐頭食品、方便菜肴。
方便食品的市場(chǎng)空間雖然很大，但生產(chǎn)企業(yè)也很多，競爭非常激烈。為了在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得一席之地，許多方便食品企業(yè)紛紛開(kāi)展創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)跨界組合食品。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機和動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，可提高跨界方便食品質(zhì)量和食品企業(yè)競爭力，有助于方便食品企業(yè)從同質(zhì)化低價(jià)競爭的泥潭中走出來(lái)，可促進(jìn)方便食品跨界發(fā)展。
據新華網(wǎng)報道，方便食品行業(yè)品類(lèi)之間的界線(xiàn)開(kāi)始變得模糊。例如，方便面產(chǎn)品中涌現出了許多包含調料包的煮面、掛面食品，冷凍食品中也出現方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著(zhù)消費結構的改變，一些方便食品開(kāi)始向休閑消費的方向轉型，追求刺激的風(fēng)味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉型，為方便食品的創(chuàng )意拓寬了無(wú)限可能，突破了原有產(chǎn)品的思維束縛，或在產(chǎn)品形態(tài)、或在消費情境、或在口味多樣等方面進(jìn)行了新的嘗試。
隨著(zhù)消費能力、消費區域、消費人群的差異越來(lái)越明顯，方便食品行業(yè)開(kāi)始注重針對細分領(lǐng)域小眾化產(chǎn)品的研發(fā)，提升個(gè)性化體驗，針對特定人群的需求，進(jìn)行了產(chǎn)品形態(tài)風(fēng)味的改良。兒童食品的創(chuàng )新愈發(fā)活躍，這些美食充分考慮營(yíng)養搭配均衡，同時(shí)在色、香、味、型上均具有明顯的優(yōu)勢。同時(shí)，隨著(zhù)人口老齡化的加速，操作簡(jiǎn)便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業(yè)創(chuàng )新關(guān)注的領(lǐng)域。
從傳統菜肴創(chuàng )新而來(lái)的剁椒魚(yú)頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風(fēng)味，不僅體現了傳統與創(chuàng )新在方便食品領(lǐng)域的有機融合，也更加鮮明地呈現出餐飲與現代食品工業(yè)結合的特征。行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng )新，在注重地方傳統美食和現代工業(yè)化融合的同時(shí)，更追求口味的時(shí)尚，有保留、有創(chuàng )新，中西合璧、異域風(fēng)情，在提供更多選擇的同時(shí)，也為產(chǎn)品差異化打上了時(shí)尚的標簽。
新華網(wǎng)的報道稱(chēng)，香精調味料創(chuàng )新產(chǎn)品，以最簡(jiǎn)加工、清潔標簽為追求目標，輕加工、輕調配，注重多技術(shù)組合應用，最大限度降低加工強度，最大可能地保留自然原味，調配上也更加講究順勢、均衡，并對食物原香、色澤、風(fēng)味給予保留。多種加工技術(shù)的聯(lián)動(dòng)應用，在傳統工藝精髓的基礎上，升級制備技術(shù)、分離技術(shù)與分析技術(shù)，有效提取并保留優(yōu)質(zhì)原料的天然營(yíng)養成分和風(fēng)味，使得產(chǎn)品風(fēng)味在加工以后，依然能夠表現得自然和諧。
發(fā)展跨界產(chǎn)品，可豐富方便食品產(chǎn)品線(xiàn)，滿(mǎn)足不同消費者的需求。不過(guò)，跨界方便食品也同樣面臨著(zhù)微生物二次污染、食品腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。
方便食品的種類(lèi)很多，酥餅、餡餅、面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、薩其馬、米花糖等烘焙食品，都屬于常見(jiàn)的方便食品。以這些烘焙食品為例，這些方便食品經(jīng)過(guò)高溫烘烤，其中的細菌、霉菌、酵母菌都已被殺死，且這些食品的含水量較低，如果后續工序嚴格按照規范操作的話(huà)，就不會(huì )出現菌落總數超標、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。但實(shí)際情況是，面包、蛋糕等方便食品經(jīng)常被曝出微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，一個(gè)食品企業(yè)要開(kāi)發(fā)跨界方便食品，以新產(chǎn)品來(lái)支撐企業(yè)的增長(cháng)，首先就要解決產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。
據周立法工程師分析，導致上述多種方便食品微生物超標的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中，尚未包裝的蛋黃派等烘焙食品與車(chē)間內的不干凈空氣直接接觸。而骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì )附著(zhù)在方便食品表面，污染蛋黃派等食品。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，可有效對食品冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間空氣殺菌消毒，預防細菌等微生物對烘焙食品的污染，從而避免面包等方便食品霉變，提高方便食品安全質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對人體健康無(wú)害，且可有效改善空氣質(zhì)量。
以動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)的設備叫動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，是一種先進(jìn)的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品車(chē)間進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設備已逐步用于眾多食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節，有效提高了多種方便食品的安全質(zhì)量，減少了食品安全事故的發(fā)生。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機具有性?xún)r(jià)比高、價(jià)格合理、運行成本比凈化設施更低、殺菌消毒效果良好等特點(diǎn)，且使用方便，可移動(dòng)到食品工廠(chǎng)不同的部位使用。對于沒(méi)有配備凈化設施或者無(wú)條件改建凈化車(chē)間的方便食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌設備，同樣可以預防微生物污染、杜絕食品發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題，從而延長(cháng)方便食品保質(zhì)期。
方便食品企業(yè)要想以跨界策略來(lái)提高企業(yè)競爭力，除了開(kāi)發(fā)跨界食品之外，還要在其他方面加以努力：一要充分調研市場(chǎng)，了解市場(chǎng)需求，從市場(chǎng)需求出發(fā)，開(kāi)發(fā)廣大消費者喜歡的跨界食品。二要使用高素質(zhì)的技術(shù)人才，鼓勵他們開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對路的好產(chǎn)品。三要提高生產(chǎn)的自動(dòng)化和標準化程度，減少人工操作環(huán)節，避免出現人為失誤引發(fā)的食品安全問(wèn)題。四要提高食品生產(chǎn)的規?；潭?，以提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。
