隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們越來(lái)越重視食品衛生和安全狀況。食品包裝作為食品的重要組成部分，直接與食品接觸，其衛生安全性直接關(guān)系到人體健康。為了保證食品安全，國家質(zhì)檢總局2006年開(kāi)始對進(jìn)出口食品包裝實(shí)施備案和法定檢驗。國外對食品包裝安全質(zhì)量要求更為嚴格，目前，美國、歐盟、日本等發(fā)達國家都對食品包裝制定了相應的法規，并實(shí)施了嚴格的市場(chǎng)準入管理。

 

　　一、食品包裝的主要安全要求

 

　　食品包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結構和成型工藝及所加助劑不同而表現出較大差異。因此，對于食品廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會(huì )出現食品安全問(wèn)題。例如，因材料阻隔性差，就會(huì )縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至段時(shí)間內引起變質(zhì)等，而對于保鮮膜來(lái)說(shuō)如果沒(méi)有適量的的透氣量又無(wú)法保證蔬菜的新鮮。

 

 

　　為了在流通過(guò)程中保持食品新鮮并安全衛生地提供給消費者，食品包裝的安全要求主要有：

 

　　(1)溶劑殘留：包裝成型一般需經(jīng)過(guò)吹塑、印刷、復合等工序，為提高適印性提高速度，一般都會(huì )加入一些溶劑?，F在對異味和潛在毒性要求越來(lái)越嚴格，國家標準規定溶劑殘留要小于10mg/m2。

 

　　(2)重金屬含量：鉛、鎘、汞、六價(jià)鉻等重金屬，由于它們及它們的化合物毒性較強，而且是一類(lèi)生物積累的非降解物質(zhì)，具有可以在大自然（水、土、食物鏈）中累積下來(lái)的特性，一旦被人類(lèi)吸收，人類(lèi)就無(wú)法通過(guò)自身的新陳代謝將它們排出體外，日積月累，當累積到一定的量時(shí)就會(huì )危及到人類(lèi)的健康，引起人體的免疫功能下降等嚴重后果。

 

　　(3)阻隔性能：阻隔性包括對氣體的阻隔和對水份的阻隔，食品變質(zhì)有很大部分原因都是因為所選材料的阻隔性能不合適。材料的選擇要根據不同的被包物、保質(zhì)期、存儲條件等選擇合適的阻隔材料。2005年底出臺的GB19741-2005（液體食品包裝塑料復合膜、包裝袋標準）對包裝膜阻隔性就提出采用GB/T1038(塑料薄膜透氣性測試方法)和GB/T1037(塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法)進(jìn)行測試。

 

　　(4)拉伸性能：包裝過(guò)程中薄膜受到機械拉力，運輸過(guò)程中又會(huì )受到擠壓等外力，這就要求薄膜必須具有足夠的拉伸強度。對于復合膜來(lái)說(shuō)應保證膜層間不分層，這就要求復合膜有較高的剝離強度，以免材料分層。

 

　　(5)熱封性能：生產(chǎn)過(guò)程中較容易出現的問(wèn)題有漏封、虛封、封漏、粘封頭、拉絲、封口破裂、熱封強度差等。值得注意的是，大多數灌裝生產(chǎn)線(xiàn)從封口到實(shí)現灌裝整個(gè)過(guò)程時(shí)間較短，此時(shí)的封口溫度尚未降到室溫，強度較低，極易發(fā)生泄漏。因此對熱粘強度（高溫下的封口強度）的預知對于整個(gè)灌裝過(guò)程尤為重要。

 

　　(6)油墨性能：食品包裝膜對油墨的要求除了具有一般的和基材結合力、耐磨性外，還要能夠耐殺菌和水煮處理要求，及耐凍性、耐熱性等以保證在運輸、存儲過(guò)程中不會(huì )發(fā)生油墨脫落、凝結等現象。很多油墨含有苯類(lèi)等有害物質(zhì)。

 

　　二、食品包裝材料的發(fā)展趨勢

 

　　近年來(lái)，國內外的許多食品研究人員逐漸把研究重點(diǎn)放在可食性包裝膜上，開(kāi)發(fā)了許多不同功能的可食性包裝膜，如大豆蛋白可食性包裝膜、殼聚糖可食性包裝膜、蛋白質(zhì)、脂肪酸、淀粉復合型可食性包裝膜、耐水蛋白質(zhì)薄膜、以豆渣為原料的可食性包裝紙、可食性包裝容器、玉米蛋白質(zhì)包裝膜(紙、涂質(zhì))、蟲(chóng)膠片或蛋白質(zhì)涂層包裝紙(或容器)、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復合包裝膜(紙)、生物膠涂層包裝紙。

 

　　可食性膜可與其包裝的食品一同食用，具有一定的營(yíng)養價(jià)值，有的能被人體消化，有的食用膜本身對人體還具有保健作用。而且可用于食品小量包裝、單體食品包裝，與食品直接接觸，防止食品被污染?？墒承阅ぶ谱髦锌杉尤胍恍╋L(fēng)味劑、著(zhù)色劑、營(yíng)養強化劑等，以改善食品品質(zhì)及感官性能，增強食欲。并且可食性膜可以非常方便的作為食品風(fēng)味劑、發(fā)酵劑和食用質(zhì)量色素的微包裝物，并可有效控制這些制劑的添加、釋放及其穩定性?？墒承阅み€可以作為防腐劑、抗氧化劑的載體，在食品表面控制他們進(jìn)入食品內部的擴散速度，有利于降低這些添加劑的用量?？墒承阅み€可以加入到異質(zhì)食品的內部界面，以防止食品組分問(wèn)水分和溶質(zhì)的遷移而導致食品變質(zhì)，或影響食品質(zhì)量?？墒承阅ひ部捎米魑⒉?、焙烤、油炸食品的包裝膜等。同時(shí)，可食性膜作為可降解膜，若未被食用，在環(huán)境中仍可被微生物降解，不會(huì )造成環(huán)境污染。

 

　　當前，可食性包裝是世界食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢，它已涉及廣泛的應用領(lǐng)域，腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無(wú)害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此發(fā)達國家竟相研制開(kāi)發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現，發(fā)展前景廣闊。