當前，新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠的食品產(chǎn)業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉變，上百億元年銷(xiāo)售額的大型食品集團不斷涌現，與之配套的食品和包裝機械從單機操作發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈整線(xiàn)生產(chǎn);從單人手工操作發(fā)展到機器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網(wǎng)、人工智能的深度融合。

機器人引領(lǐng)食業(yè)升級

 

近年來(lái)，不同種類(lèi)機器人設備的出現，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品安全等方面影響著(zhù)食品工業(yè)所有環(huán)節，為食品工業(yè)貼上現代化、智能化的標簽。如食材揀選機器人、食品加工機器人、食品包裝機器人、碼垛機器人、烹飪機器人等，連復雜的中餐都可“無(wú)人化”生產(chǎn)。

炒菜智能機器——杭州西湖文化廣場(chǎng)有一家“未來(lái)超市”，設置了自助售菜機和18臺炒菜智能機器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購物機買(mǎi)飲料那樣買(mǎi)完菜后即可放入炒菜智能機中完成烹飪，現場(chǎng)享用美味。超市還引進(jìn)了16臺無(wú)人收銀機，顧客可自助完成購物全過(guò)程。

自動(dòng)餐食售賣(mài)系統——去年7月，一款名為“飯美美”的自動(dòng)餐食售賣(mài)系統在北京國貿大酒店上線(xiàn)，首批在北京南站和寫(xiě)字樓亮相的智能售賣(mài)機采用三段冷鏈配送加熱方式，消費者既可以現場(chǎng)購買(mǎi)，也可以提前通過(guò)APP預定餐食。

無(wú)人餐廳——當炒菜、做飯都由機器人來(lái)代替時(shí)，“無(wú)人餐廳”自然就來(lái)了。中國一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)快餐、便當的工廠(chǎng)火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個(gè)過(guò)程竟然沒(méi)有一個(gè)人煮飯、炒菜、裝盤(pán)，現場(chǎng)根本看不到一個(gè)工人、廚師、服務(wù)員。

無(wú)人工廠(chǎng)——前幾天，央視播放了一個(gè)包餃子“無(wú)人工廠(chǎng)”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無(wú)人化自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動(dòng)抓手把成型的餃子準確地碼放整齊;自動(dòng)包裝完成后，再經(jīng)過(guò)X光和金屬檢測儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠(chǎng)的無(wú)人包裝生產(chǎn)線(xiàn)車(chē)間，500平方米廠(chǎng)房里只有兩名員工在進(jìn)行日常檢查。

3D打印食品——通過(guò)編程準備好食材，輕輕一按，食品就制造出來(lái)了。3D打印出來(lái)的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過(guò)3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，這種兼容營(yíng)養和健康理念的高新技術(shù)，或許未來(lái)會(huì )改變人們的生活和審美文化。

食品裝備國產(chǎn)化大跨步提升

2012年—2016年這5年間，我國實(shí)現了食品裝備的國產(chǎn)化并取得大跨步提升，其中在共性技術(shù)和常規裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系。農產(chǎn)品深加工、食品原料及過(guò)程的破碎、壓榨、萃取、過(guò)濾處理、液態(tài)食品灌裝、高精尖肉類(lèi)屠宰加工裝備、清潔生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、各類(lèi)全自動(dòng)高速包裝設備、食品高速在線(xiàn)檢測設備、食品污染物及包裝的高新檢測技術(shù)與裝備、食品追蹤與溯源技術(shù)等關(guān)鍵領(lǐng)域快速縮短了差距，基本可滿(mǎn)足國內食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，部分領(lǐng)域達到國際先進(jìn)水平。與此同時(shí)也涌現出一批研發(fā)能力較強、具有一定規模、營(yíng)業(yè)收入突破10億元的重點(diǎn)骨干企業(yè)。

2012年我國食品和包裝機械行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2500億元;2013年實(shí)現總產(chǎn)值2950億元;2014年實(shí)現總產(chǎn)值3400億元;2015年實(shí)現工業(yè)總產(chǎn)值3893億元。

當前，我國宏觀(guān)經(jīng)濟進(jìn)入新常態(tài)，各產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步從高速轉為中高速，從規模速度型粗放增長(cháng)轉向質(zhì)量效率型集約增長(cháng)，從要素投資驅動(dòng)轉向創(chuàng )新驅動(dòng)，食品工業(yè)以及為之提供支撐的食品技術(shù)裝備工業(yè)必須面對產(chǎn)業(yè)的轉型升級和結構調整。

行業(yè)兼并整合趨勢明顯

縱觀(guān)食品裝備各領(lǐng)域，液態(tài)食品包裝、乳制品加工處理、畜禽產(chǎn)品加工、酒類(lèi)和調味品釀造等領(lǐng)域行業(yè)利潤率相對其他行業(yè)較高，因此，域外資本爭相進(jìn)入食品裝備領(lǐng)域，具體表現為行業(yè)內大規模的股權融資、上市融資以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈內的并購整合潮，資本市場(chǎng)對這一領(lǐng)域的關(guān)注度持續提高，2014年—2016年上半年表現尤為突出。

從達意隆上市開(kāi)始，新美星、普麗盛、威海遠航、杭州中亞、杭州永創(chuàng )、山東鼎泰盛、湖南博雅智能等20多家食品裝備企業(yè)陸續登陸創(chuàng )業(yè)板、新三板。大規模的資本市場(chǎng)介入為行業(yè)提供了大量資金支持，對企業(yè)創(chuàng )新產(chǎn)品、調整產(chǎn)業(yè)結構、突出競爭優(yōu)勢幫助很大;進(jìn)一步擴大了生產(chǎn)能力、規模，提高了企業(yè)基本設施投入;一批適應食品行業(yè)發(fā)展需要，技術(shù)上有突破性進(jìn)步的標志性產(chǎn)品陸續投放市場(chǎng);企業(yè)發(fā)展模式進(jìn)一步優(yōu)化、創(chuàng )新能力持續提高，同時(shí)對加速食品裝備行業(yè)的并購整合起到了強烈的催化劑作用。

關(guān)鍵技術(shù)裝備取得突破

 

近5年，是我國食品技術(shù)裝備領(lǐng)域投入力度最大、涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)范圍和研究領(lǐng)域最廣、技術(shù)集成度和產(chǎn)業(yè)化程度最高、標準和專(zhuān)利成果最多、科研成果轉化速度最快、技術(shù)帶動(dòng)和示范效應最明顯、取得經(jīng)濟和社會(huì )效益最大的歷史時(shí)期。先后攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)裝備難題，在糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工、液態(tài)食品的包裝等重點(diǎn)領(lǐng)域的技術(shù)和關(guān)鍵裝備開(kāi)發(fā)上取得了豐碩的成果，自主創(chuàng )新能力大幅增強。

食品裝備各領(lǐng)域開(kāi)發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，推出了諸多智能化、自動(dòng)化、綠色化水平較高的整線(xiàn)、單機技術(shù)裝備。在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線(xiàn)安全檢測及品質(zhì)監控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的遠程控制和診斷等關(guān)鍵技術(shù)的研究方面取得重大突破，如包括6000瓶/小時(shí)5L大容量吹灌旋一體機;36000瓶/小時(shí)PET瓶裝植物蛋白飲料無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線(xiàn);72000罐/小時(shí)高速純生啤酒易拉罐生產(chǎn)線(xiàn)；15000瓶/小時(shí)PET牛乳無(wú)菌冷灌裝組合機和18000瓶/小時(shí)PET瓶發(fā)酵乳超潔凈灌裝組合機;智能倉儲系統;液態(tài)食品機器人自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線(xiàn);小曲酒機器人自動(dòng)識別上甑系統;智能化白酒釀造系統;調味品谷物固態(tài)智能發(fā)酵機組及其成套裝備關(guān)鍵技術(shù)；馬鈴薯全粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù);全自動(dòng)連續式智能殺菌釜；220公斤/小時(shí)智能化半干面生產(chǎn)線(xiàn);12000只/小時(shí)肉雞自動(dòng)屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)等一批關(guān)鍵技術(shù)和裝備。

構建、完善產(chǎn)學(xué)研一體化創(chuàng )新體系

5年以來(lái)，在國家有關(guān)部委政策支持下，我國食品裝備行業(yè)已基本形成依托(國家)食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟、以大中型骨干企業(yè)為主體、以科研單位和高等院校為支撐、產(chǎn)學(xué)研相結合的技術(shù)創(chuàng )新模式。在各個(gè)細分領(lǐng)域扶持了一批具有較強科技創(chuàng )新能力的食品裝備企業(yè)。在技術(shù)創(chuàng )新過(guò)程中，產(chǎn)學(xué)研合作不斷向縱深發(fā)展，合作層次不斷提高，合作模式不斷創(chuàng )新，人才隊伍不斷壯大，整體素質(zhì)普遍提高，開(kāi)展食品裝備相關(guān)教學(xué)與科研的高校數量有所增加，新成立了一批國家級、省級研發(fā)中心、示范基地。在優(yōu)化科技資源、提高創(chuàng )新效率等方面發(fā)揮了重要作用，突破了一批產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)和重大產(chǎn)品技術(shù)，解決了部分影響行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。

由于國家的大力支持，相對完善的創(chuàng )新科研體系、持續的科研投入，食品裝備企業(yè)產(chǎn)品結構向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩步提高，并且建立起梯隊型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補了國內諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國食品裝備技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距，高端的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與國際先進(jìn)水平接近，部分產(chǎn)品性能達到或超過(guò)國外先進(jìn)水平，部分產(chǎn)品已替代進(jìn)口并開(kāi)拓國際市場(chǎng);實(shí)現了關(guān)鍵成套裝備從長(cháng)期依賴(lài)進(jìn)口到基本實(shí)現自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實(shí)現國產(chǎn)化，整機的技術(shù)水平和可靠性逐年提高;低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結構調整中正逐步改造或淘汰。

食品裝備行業(yè)在自動(dòng)化、信息化程度較高的液態(tài)食品領(lǐng)域整體進(jìn)步較快，乳制品無(wú)菌灌裝、包材等方面發(fā)展迅速;啤酒、飲料裝備的部分領(lǐng)域已經(jīng)具備了國際競爭力;白酒裝備從無(wú)到有，包裝設備已經(jīng)系列化、產(chǎn)業(yè)化，白酒前釀造在部分領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現智能整線(xiàn)突破;葡萄酒裝備在后段包裝環(huán)節很多已經(jīng)國產(chǎn)化，但在前破碎、壓榨、過(guò)濾、處理等方面還有一定差距;醬油、醋、黃酒等谷物釀造方面近幾年發(fā)展迅速，隨著(zhù)傳統工藝研究的日趨標準化、體系化，釀造裝備已經(jīng)開(kāi)始出現智能化;酒精裝備方面已經(jīng)初具國際競爭實(shí)力。

 

畜禽肉類(lèi)加工機械近幾年呈現出爆發(fā)式增長(cháng)趨勢。隨著(zhù)我國傳統肉食加工工藝不斷被各科研院所進(jìn)行理論化研究，在屠宰、分割、烘烤、滾揉、破碎、擠出、煙熏、調理等各工藝階段出現大量自動(dòng)化裝備。

面食和烘焙裝備方面，以往各種簡(jiǎn)單的手工操作機械日趨被中央廚房化的全自動(dòng)面條、包子、水餃、糕點(diǎn)等自動(dòng)化甚至智能化生產(chǎn)線(xiàn)所替代。

罐頭設備方面，我國的兩片罐、三片罐已經(jīng)成熟應用，需要提升的是適合各種肉類(lèi)、果蔬類(lèi)等內容物的自動(dòng)灌裝機械以及相應的完全工藝加工配套設備。

果蔬加工領(lǐng)域近幾年發(fā)展迅速，在粉碎、萃取、吹粉、切削、凈菜、烘干、濃縮、脫水等前處理領(lǐng)域已經(jīng)建立起較為完整的工業(yè)裝備體系。

制糖裝備方面，已經(jīng)初具國際競爭實(shí)力，需在能耗、排放方面提升。

裝備企業(yè)走出去戰略初見(jiàn)成效

在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，我國的部分食品裝備產(chǎn)品已經(jīng)具備了國際競爭力，走出去戰略初見(jiàn)成效。海關(guān)統計數據顯示，2015年中國食品和包裝機械進(jìn)出口總額72.85億美元，其中，食品機械進(jìn)出口總額29.25億美元，包裝機械進(jìn)出口總額43.61億美元。2015年我國的食品和包裝機械進(jìn)出口額首次實(shí)現貿易順差，順差額達到了近10年的頂峰6.09億美元，體現出我國的食品裝備在國際上已經(jīng)有一定的競爭力，在國際市場(chǎng)上處于有利的地位。在北京、上海、廣州、天津、哈爾濱、鄭州、成都、重慶、南寧等各類(lèi)食品展會(huì )上，不時(shí)看到東南亞、印度、俄羅斯等國外設備采購商，我國設備性?xún)r(jià)比高，是他們投資設廠(chǎng)的首選。同時(shí)，我國啤酒、飲料設備等先進(jìn)企業(yè)已經(jīng)走出國門(mén)，到國外參展推介。