20000倍甜度！超越阿斯巴甜！新品種甜味劑愛(ài)德萬(wàn)
食品商務(wù)網(wǎng)訊 10月30日，國家衛生計生委食品安全標準與監測評估司發(fā)布了2017年 第8號文件——關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告。在2015年首次提交申請兩年之后，愛(ài)德萬(wàn)甜將正式成為我國法規認可的甜味劑大家族中的一員，之后將可使用到十個(gè)大類(lèi)的食品中。詳細使用范圍及用量見(jiàn)下：
食品分類(lèi)號 | 食品名稱(chēng) | 最大使用量 (g/kg) | 備注 |
01.02 | 發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳 | 0.01 | |
03.0 | 冷凍飲品（03.04食用冰除外） | 0.01 | |
04.01.02 | 加工水果 | 0.01 | |
05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果 | 0.02 | |
10.03 | 蛋制品 | 0.02 | |
11.04 | 餐桌甜味料 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
11.05 | 調味糖漿 | ||
11.06 | 其他甜味料 | ||
12.10 | 復合調味料 | 0.02 | |
14.0 | 飲料（14.1 包裝飲用水除外） | 0.06 | 固體飲料按稀釋倍數增加使用量 |
16.01 | 果凍 | 0.01 | 果凍粉按稀釋倍數增加使用量 |
愛(ài)德萬(wàn)甜的基本信息
通用名稱(chēng)：愛(ài)德萬(wàn)甜
中文名稱(chēng)：愛(ài)德萬(wàn)甜
英文名稱(chēng)：Advantame
國際化學(xué)與應用化學(xué)協(xié)會(huì )（IUPAC）名稱(chēng)：
N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?/span>-L-苯丙氨酸-1-甲酯
功能分類(lèi)： 甜味劑
愛(ài)德萬(wàn)甜有何優(yōu)勢？
愛(ài)德萬(wàn)甜（N-〔N-〔3-（3-羥基-4-甲氧基苯基）丙基-L-a-天冬氨?！?L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強度甜味劑，作為甜味劑以及增味劑，可以用于多種食品，且其用量可以遠低于現有市場(chǎng)上的蔗糖和其他高倍甜味劑。
但是，愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價(jià)濃度3--12%的高強度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍，是擁有類(lèi)似結構的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍）。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度，所以，在給了消費者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時(shí)，也通過(guò)和現有甜味劑的共用減少各個(gè)甜味劑的使用量。因為與現有甜味劑相比，用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味，所以從廢棄物、廢液、輸送的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看可以減輕環(huán)境影響，同時(shí)也期待能夠降低成本。
同時(shí)愛(ài)德萬(wàn)甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道，特別是在高濃度下具有顯著(zhù)的甜味，而苦味和酸味感非常輕微。因此，愛(ài)德萬(wàn)甜可替代糖類(lèi)(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ，從而降低食品中的熱量。同時(shí)可以用于替換現有的應用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑，是一種多用途、低能量的新型甜味劑。
愛(ài)德萬(wàn)甜與阿斯巴甜的比較
阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實(shí)驗證實(shí)，作為典型的餐桌甜味料（大約為3-6%蔗糖溶液的甜度）愛(ài)德萬(wàn)甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外，愛(ài)德萬(wàn)甜在應用于甜味食品和飲料時(shí)，例如碳酸飲料（大約為10%蔗糖溶液甜度），其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛(ài)德萬(wàn)甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強度上類(lèi)似，并隨著(zhù)相對甜味劑濃度升高而增強，兩者具有相似的感官特性。
